家庭で作るアイスクリーム内検索 / 「レシピ/セミフレッド」で検索した結果
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...乳固形分・乳脂肪分 レシピ/セミフレッド/ヨーグルトのセミフレッド 資料/材料/オーバーランを上げる材料 作り方/材料の扱い方/ゲル化剤 資料/材料/安定剤 レシピ/アイスクリーム/市販再現/ハーゲンダッツ リッチミルク風アイスクリーム 更新履歴 取得中です。 -
レシピ/セミフレッド/ヨーグルトのセミフレッド
コンセプト ヨーグルトで作る普通のセミフレッド。 材料 イタリアンメレンゲ用 砂糖 64g 水 32g 卵白 32g トレハロース 5g ホイップクリーム用 生クリーム 200g トレハロース 20g その他 ヨーグルト 200g 砂糖 16g 成分 重量 559g(水が10g蒸発) 水分 58.5% 甘味度 16.7% 乳固形分 22.4% 乳脂肪分 17.1% たんぱく質 2.6% 脂質 17.1% 作り方 砂糖64g・トレハロース5g・水・卵白でイタリアンメレンゲを作る。 生クリームに残りのトレハロースを加え、八分立てにする。 ヨーグルトと残りの砂糖を混ぜる。 全材料を混ぜる。 型に入れて凍らせる。 -
作り方/セミフレッド
はじめに 撹拌しない オーバーランを上げる シャリシャリ感をなくす 半分以上が固形分 温度を上げる レシピ? はじめに 作り方/ジェラートも参照すること。 撹拌しない セミフレッドは撹拌せず型に入れて作る。 この点では撹拌しないアイスバーと同じだが、アイスバーと違ってシャリシャリ感を消さなければならない。 オーバーランを上げる 柔らかくし更にシャリシャリ感を抑えるために、オーバーランを上げる。 生クリームばかりだとくどい味になってしまうため、イタリアンメレンゲも使うと良い。 シャリシャリ感をなくす アイスクリームやジェラートと同じだが、アイスクリームメーカーに頼れないので材料を工夫するしかない。 固形分を増やし、できればトレハロースを使いたい。 半分以上が固形分 他のアイスクリームは半分以上が水分だったが、セミフレッドは半分以上が固形分である。 甘味料で固形... -
作り方
概要 種類と難易度 基本的な製法 アイスバー シャーベット アイスクリーム ジェラート セミフレッド 材料の扱い方 失敗する原因と対処方法 概要 レシピの考え方について説明する。 レシピ自体はレシピを参照すること。 種類と難易度 難易度が低い順に並べると以下の通り。 アイスバー シャーベット アイスクリーム ジェラート セミフレッド 難易度が低いものの知識は難易度が高いものでも必要となるので、順番に見ていくのが望ましい。 -
アイスクリームの種類
概要 アイスバー シャーベット アイスクリーム ジェラート ソフトクリーム セミフレッド 概要 名称 撹拌 シャリシャリ感 脂肪分 甘味度 備考 アイスバー 物による 物による 物による ↑高い 棒状に固めたもの。 シャーベット 必要 ある 物による シャリシャリ感があるもの。 ジェラート 必要 ない 低い アイスクリームより低脂肪なもの。 アイスクリーム 必要 ない 高い 高脂肪なもの。 ソフトクリーム 必要 ない 物による ↓低い 温度が高いもの。 セミフレッド 不要 ない 高い 物による 型に入れて固めたもの。アイスバーと違ってなめらかになる。 アイスバー 型に入れて固めたもの。 シャリシャリ感はあってもなくても良い。 ムラをなくしたりなめらかにしたければ、シャーベット・アイスクリーム・ジェラートを作ってから型に入れなければならない。 シャーベット アイスバ... -
資料/考察
DL-0272とBH-941Pの比較(アイスクリーム編) レシピ/DL-0272付属レシピ レシピ/「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト&リッチな45レシピ」のレシピ レシピ/「卵をまったく使わない 野菜とくだものた~っぷり ハッピーアイスクリーム100!」のレシピ レシピ/日本アイスクリーム協会のレシピ 乳化剤について 凝固点降下 市販のアイス/MOW 市販のアイス/カルピスアイス 濃厚クリーミー仕立て 市販のアイス/ハーゲンダッツ 市販のアイスクリームのオーバーラン・重量 市販の材料/まるごと果実 市販の材料/トップバリュ フルーツスプレッド 材料/マウントレーニア ディープエスプレッソ 様々なミルクアイスクリームの比較 蓄冷ポットを使うタイプのアイスクリームメーカーの原理 -
レシピ/楽天レシピ/フルーツスプレッドのアイスクリーム
レシピ レシピ考案の流れ1.初期配合 2.数値丸め 3.試作後の調整 レシピ考案の流れ 1.初期配合 まるごと果実 いちご味125g瓶を使用。 全重量が500gになるように牛乳を入れていくと、甘味度は9.3%になる。 つまり、まるごと果実を1瓶入れても甘味度の上限は超えないことが分かる。 生クリームを100g投入し、その分牛乳を減らす。 甘味度が16%程度になるように砂糖を足し、牛乳を減らす。 無脂乳固形分が8.7%になるように脱脂粉乳を足し、牛乳減らす。 対比効果を得るため、塩を小さじ1/8追加。 材料 まるごと果実 125g 牛乳 220g 生クリーム 100g 砂糖 35g 脱脂粉乳 20g 塩 小さじ1/8 2.数値丸め 牛乳が220gと半端なので、250gに増やす。 このままでも甘味度・乳脂肪分・無脂乳固形分には影響ないので、調整終了。 ... -
レシピ/楽天レシピ/ディープエスプレッソのアイスクリーム
レシピ レシピ考案の流れ1.初期配合 2.数値丸め 3.試作後の調整 レシピ考案の流れ 1.初期配合 マウントマーニア ディープエスプレッソを1本使用。 全重量が500gになるように牛乳を入れていく。 生クリームを100g投入し、その分牛乳を減らす。 甘味度が16%程度になるように砂糖を足し、牛乳を減らす。 無脂乳固形分が8.7%になるように脱脂粉乳を足し、牛乳減らす。 対比効果を得るため、塩を小さじ1/8追加。 材料 ディープエスプレッソ 256g 牛乳 60g 生クリーム 100g 砂糖 65g 脱脂粉乳 60g 塩 小さじ1/8 2.数値丸め 牛乳が半端なので、50g単位で切り上げる。 甘味度が15%を下回ってしまったので、砂糖を追加。 このままでも甘味度・乳脂肪分・無脂乳固形分には影響ないので、調整終了。 材料 まるごと果実 125... -
レシピ/楽天レシピ/塩キャラメルナッツのアイスクリーム
レシピ レシピ考案の流れ1.初期配合 2.数値丸め 3.試作後の調整 レシピ考案の流れ 1.初期配合 ホワイトベースのアイスクリーム ・カラメル ・キャラメルナッツ をベースにする。 キャラメルナッツをトッピングすることで全体的に甘くなるので、甘味度は低めに見積もる。 キャラメルナッツはとりあえず全重量の1/50とする。 塩は資料より全重量の0.5%とする。 材料 牛乳 300g 生クリーム 100g 砂糖 75g 水 32.5g 脱脂粉乳 15g 塩 2.5g ナッツ 10g 砂糖 10g 水 5g 2.数値丸め 水が32.5gと半端なので、30gに減らす。 塩を小さじに換算する。 材料 牛乳 300g 生クリーム 100g 砂糖 75g 水 30g 脱脂粉乳 15g 塩 小さじ1/2 ナッツ 10g 砂糖 10g 水 5g 3.試作後の調整... -
レシピ
楽天レシピ への投稿もしています。 作った写真を投稿すると、楽天ポイントが10円分貰えます。 楽天レシピに投稿しているものアイスクリーム ジェラート アイスバー 材料 アイスクリーム・ジェラート・シャーベット・アイスバー材料から検索 完成度について アイスバー シャーベット アイスクリーム ジェラート 楽天レシピに投稿しているもの アイスクリーム 完成度★★★ コーヒーのアイスクリーム 普通のコーヒーのアイスクリーム。 完成度★★★ お茶のアイスクリーム 普通のお茶のアイスクリーム。 完成度★★★ チョコレートのアイスクリーム 普通のチョコレートのアイスクリーム。 完成度★★★ ハーゲンダッツ グリーンティー風アイスクリーム (制作メモ) ハーゲンダッツ グリーンティーを再現したアイスクリーム。 完成度★★★ ディープエスプレッソのアイスクリーム (制作メモ)... -
資料/材料/オーバーランを上げる材料
概要 主な材料生クリーム 植物性クリーム 卵白 概要 ある程度の粘度がないと空気を抱きにくく、また撹拌力が弱くても空気を抱きにくい。 オーバーランを上げる材料をホイップして入れると、最初から空気を抱いているのでオーバーランが上がる。 主な材料 生クリーム 45%程度(42%,45%,47%など)の高脂肪と35%程度の低脂肪の2種類がある。 脂肪分を増やすのが目的なので、前者を使う。 卵黄などの乳化作用があるものを使わない場合、乳化剤入りでないとエージング時に分離してしまう。 一般スーパーで売られており、乳化剤入りで高脂肪のものは、雪印フレッシュ 北海道産生クリーム使用 のみ。 明治北海道十勝純油脂 は低脂肪なので使えない。 乳化作用があるものを使う場合、乳化剤が入ってない生クリームでも良い。 乳化剤が入ってないものとしては、主にタカナシ 特選北海道純生クリーム... -
レシピ/材料/カラメル
概要 カラメルの基本的な作り方。 材料 砂糖 50g 水 25g レシピ 砂糖と水を混ぜる。 1をカラメル化するまで鍋で加熱する。(180℃程度) 鍋底を冷やす。 備考 このカラメルは冷やすと飴状に固まるので、固まる前に他の材料に混ぜること。 160℃からカラメル化する。 -
レシピ/楽天レシピ/ハーゲンダッツ グリーンティー風アイスクリーム
レシピ レシピ考案の流れ1.初期配合 2.卵黄の除去 3.数値丸め 3.試作後の調整 レシピ考案の流れ 1.初期配合 原材料解析から得られたデータを生クリーム150g分に換算する。 材料 牛乳 311g 生クリーム 150g 砂糖 82g 脱脂粉乳 18g 卵黄 14g 抹茶 12g 2.卵黄の除去 卵黄は使いたくないので、卵黄を除去して牛乳を増やす。 たんぱく質が減少したので、牛乳を減らして脱脂粉乳で補完する。 脂質が足りないので、牛乳を減らして相対的に脂質を上げる。 甘味度が上がったので、砂糖を減らして調整する。 抹茶を全重量の1/50になるように変更。 材料 牛乳 289g 生クリーム 150g 砂糖 74g 脱脂粉乳 22g 抹茶 11g 3.数値丸め 数値が半端なので、丸める。 牛乳は50g単位で切り上げ、以後変更しない。 脱脂粉乳... -
レシピ/楽天レシピ移行済み/お茶のアイスクリーム
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レシピ/楽天レシピ移行済み/フローズンヨーグルト
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レシピ/材料/キャラメルソース
材料 生クリーム 100g 砂糖 50g 水 25g アイスクリームにかけることを想定して生クリームを100gとしたが、味付けとして混ぜるのであれば生クリームではなく牛乳でも良い。 レシピ 砂糖と水でカラメルを作る。 生クリームを沸騰寸前まで温める。 3と4を混ぜる。 -
レシピ/楽天レシピ移行済み/コーヒーのアイスクリーム
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作り方/基本的な製法
概要 原料の配合 エージング フリージング 充填 硬化 概要 基本的に以下の手順で作る。 原料の配合 エージング フリージング 充填 硬化 原料の配合 材料を混ぜる。 ただ単に混ぜれば良いというものではなく、材料によって扱い方が異なる。 詳しくは材料の扱い方を参照。 エージング アイスクリームメーカーにかけるまでの間に数時間(だいたい半日程度)冷やし続ける。 冷蔵庫の一番温度が低い場所(チルドルームなど)で行うのが望ましい。 エージング後は必ず撹拌すること。 エージングの必要性と効果は以下の通り。 材料を冷やしてシャリシャリになりにくくする。 砂糖などの水溶性固形分を完全に溶かす。 生クリームを完全に固形化する。 安定剤を完全に固める。 脂肪の解乳化を防ぐ 。 フリージング工程での冷却と攪拌によってその乳化状態は不安定になり,解乳化を起こす。エージングが十... -
レシピ/楽天レシピ移行済み/みかんの果肉入りオレンジアイスバー
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レシピ/材料
アイスクリームに使う材料の加工。 イタリアンメレンゲ カラメル キャラメルソース キャラメルナッツ フルーツソース 転化糖 -
レシピ/楽天レシピ移行済み/みかんの果肉入りグレープフルーツアイスバー
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レシピ/ジェラート
アイスクリームより低脂肪で、シャーベットよりなめらかなもの。 みかんのフローズンヨーグルト りんごのジェラート カルピスのフローズンヨーグルト カルピスジェラート フローズンヨーグルト(生クリーム入り) ミックスフルーツジェラート レモンジェラート 完成度★★/ぶどうジェラート 完成度★★/桃のフローズンヨーグルト 完成度★★★/りんごのフローズンヨーグルト 完成度★★★/オレンジジェラート 完成度★★★/オレンジジェラート(改良版) 梨のジェラート 濃厚フローズンヨーグルト -
レシピ/アイスバー
型に入れて凍らせるもの。 シャリシャリ感の有無は問わない。 アイスクリーム・ジェラート・シャーベットも型に入れることでアイスバーに転換できる。 みかんとレモンのアイスバー アイスクリーム・ジェラート・シャーベットベースのアイスバー 完成度★★★/みかんとはちみつレモンのアイスバー 完成度★★★/りんごヨーグルトのアイスバー 完成度★★★/オレンジアイスバー 完成度★★★/ヨーグルトのアイスバー 完成度★★★/果肉入りパイナップルアイスバー 完成度★★☆/桃缶のアイスバー 紙パック飲料のアイスバー -
レシピ/シャーベット
シャリシャリ感があるもの。 ぶどうシャーベット オレンジシャーベット 濃厚カルピスシャーベット -
レシピ/材料/転化糖
砂糖から作る方法 砂糖(上白糖かグラニュー糖)1kg・水500g・クエン酸1gを混ぜる 1を沸騰させる 火を弱めて弱火で110℃で加熱し続ける(果糖がカラメル化するので110℃以上にはしない) ある程度(200g程度)水分が飛んだら火を止める グラニュー糖でも良いが、結果は同じなので安い上白糖で良い。 この方法で確実に転化しているとは言いがたい。 果糖とブドウ糖を使う方法 果糖とブドウ糖を1 1で混ぜる。 単価面ではグラニュー糖の約2倍だが、余計な水分が入らず確実に果糖とブドウ糖に分かれるのでこの方が良い。 砂糖から転化しているわけではないが、成分的には同一である。 -
レシピ/アイスクリーム
高脂肪でシャリシャリ感がないもの。 トップバリュ バニラアイスクリーム風アイスクリーム ホワイトベースのアイスクリーム 完成度★/桃のラクトアイス 完成度★★/ココアのアイスクリーム 市販再現/ハーゲンダッツ グリーンティー風アイスクリーム 市販再現/ハーゲンダッツ ストロベリー風アイスクリーム 市販再現/ハーゲンダッツ バニラ風アイスクリーム 市販再現/ハーゲンダッツ リッチミルク風アイスクリーム 市販再現/ミニストップ フローズンヨーグルト風ジェラート 濃厚カルピスアイスクリーム -
レシピ/材料/フルーツソース
材料 ジュース 50g コーンスターチ 1g 作り方 ジュースにコーンスターチを溶く。 とろみがつくまで火にかける。 -
資料/考察/レシピ/DL-0272付属レシピ
バニラアイスクリーム オレンジシャーベット イタリアンジェラード(バニラ) 抹茶アイスクリーム 小豆アイスクリーム チョコレートアイスクリーム ストロベリーアイスクリーム バニラアイスクリーム 水分 39.4% 甘味度 20.4% 乳固形分 33.1% 乳脂肪分 29.5% 卵脂肪分 4.3% たんぱく質 3.4% 脂質 33.9% 種類別 アイスクリーム ほとんどが生クリームで構成されているため、水分と脂質が酷いことになっている。 オレンジシャーベット 未考察 イタリアンジェラード(バニラ) 水分 65.6% 甘味度 14% 乳固形分 21.2% 乳脂肪分 9.9% たんぱく質 4.1% 脂質 9.9% 種類別 アイスクリーム 至ってまともなバニラアイス。 やや甘味度が低めだが、すぐ食べる分には問題ない。 脱脂粉乳を溶かすためか、混ぜて加熱している。 ちなみ... -
レシピ/材料/キャラメルナッツ
概要 ナッツにカラメルを絡ませたもの。 トッピングに使う場合、ナッツは3mm角程度に砕いてから使うこと。 キャラメルナッツにする前に砕くと味付きが良くなり、してから砕くだと小分けしやすい。 材料 ナッツ 10g 砂糖 10g 水 5g ナッツと砂糖の比 ナッツ 砂糖 備考 100 100 甘味度が低めのアイス向け 100 75 甘味度が通常のアイス向け。 100 50 キャラメルナッツ感に欠ける。 作り方 ナッツを3mm角程度に砕く。 フライパンに砂糖・水・ナッツの順に入れる。 加熱しながら茶色くなるまで和える。 ナッツをくっつかないように離して冷やす。 キャラメルナッツを3mm角程度に砕く。 -
資料/書籍
はじめに 主な本総合ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト&リッチな45レシピ アイスクリームの本―なめらかアイス。ひんやりソルベ。 (マイライフシリーズ 704 特集版) 毎日食べたいホームメイド・アイスクリーム 材料を限定したもの卵をまったく使わない 野菜とくだものた~っぷり ハッピーアイスクリーム! 100%植物性! ミハネアイスのアイスクリーム ~卵、牛乳、生クリーム、砂糖不使用でこんなになめらか、こんなにおいしい!~ アイスクリーム大好き! 手作りだからヘルシー おいしい 牛乳で作るアイスクリーム アイスバーPALETAS おうちで作るフローズン・フルーツバー 一年中おいしいアイスデザート 業務用素材を愉しむアイスクリームレシピ―フレンチ、イタリアン、パティスリー、それぞれの方法 アイスクリーム 基本とバリエーション 105のフレーバーとシンプルデザート アイスクリー... -
資料/考察/レシピ/日本アイスクリーム協会のレシピ
水分 63.4% 甘味度 13.9% 乳固形分 22.4% 乳脂肪分 11.3% 卵脂肪分 0.6% たんぱく質 4.4% 脂質 12% 種類別 アイスクリーム 脱脂粉乳を使う理由 水分を減らしてたんぱく質を増やすため。 水あめだと水分は減らせるがたんぱく質を増やせない。 牛乳→生クリーム→卵黄という順番で加える理由 生クリームを効率良く乳化させたいため。 乳化させるのは生クリームの乳脂肪分なので、生クリームと卵黄が近い方が良い。 例えば卵黄→生クリーム→牛乳とすると、卵黄は沈んでいるのに比重の低い乳脂肪分は浮いてしまうため、卵黄と乳脂肪分が離れてしまう。 よく練る理由 ムラ防止のため。 アングレーズを炊かない理由 失敗リスクがあるため。 もちろん炊いた方がおいしい。 -
レシピ/材料/イタリアンメレンゲ
材料 砂糖 64g 水 32g 卵白 32g 砂糖(できればトレハロース) 5g 水は10g程度蒸発する。 作り方 卵白を冷凍→解凍する。(乾燥卵白なら不要) 1を冷やす。 2と砂糖(できればトレハロース5g)を混ぜてホイップする。 水32gに砂糖64gを入れて混ぜる。 4を120℃まで加熱する。 5に3を少しずつ入れながらホイップする。 6を手で触れる程度の温度になるまでホイップを続ける。 十分に冷やす。 注意点 卵白が20℃なら理論上は卵白の2倍の砂糖があれば火が通るはずだが、外気温の関係上、最も低い状態で60℃程度にしかならず、凝固温度の約80℃には足りていない。(イタリアンメレンゲの調製過程における Salmonella Enteritidis の挙動 ) 殺菌できないどころか、卵白感が残ってしまう。 砂糖を卵白の3倍にするか、卵白の温度を40℃に上げれば完全に火が通... -
レシピ/ジェラート/梨のジェラート
コンセプト 普通の梨のジェラート。 材料 梨 500g 砂糖 50g トレハロース 22g 作り方 梨をピューレにする。 全材料を混ぜる。 エージングする。 アイスクリームメーカーにかける。 -
リンク集
フレーバー一覧 B-R サーティワンアイスクリーム ハーゲンダッツ ベン ジェリーズ 井村屋 明治 森永 ロッテ ロッテアイス アイスクリームメーカー DL-0272 BH-941P プロのレシピ カルピス株式会社カルピスシャーベット 「カルピス」で作るアイスクリーム パイナップルシャーベット 「カルピス」で作る自家製アイスクリーム BH-941P付属レシピ その他 jamrio研究員の手作りアイス研究所@馬車道通り -
レシピ/ジェラート/レモンジェラート
コンセプト レモン果汁で作る普通のジェラート。 安定剤を使っていないため、市販のジェラートと違って粘度がない点に注意。 材料 水 350g 砂糖 80g レモン果汁 50g トレハロース 20g 成分 水分 79.4% 甘味度 18.6% 作り方 全材料を混ぜる。 アイスクリームメーカーにかける。 -
レシピ/楽天レシピ移行済み/チョコレートのアイスクリーム
コンセプト 作りやすいように生クリームを半パック、板チョコを1枚使った。 材料 牛乳 300g 生クリーム(乳化剤入り) 100g ブラックチョコレート(砂糖約50%) 65g 砂糖 50g 塩 0.75g 成分 重量 516g 水分 60.4% 甘味度 18.1% 乳固形分 17.1% 乳脂肪分 10.9% たんぱく質 2.9% 脂質 14.2% 作り方 全材料を混ぜる。 1をチョコレートが溶けるまで加熱する。 エージングする。 アイスクリームメーカーにかける。 評価 全てにおいて市販と遜色ない味。 植物性油脂が含まれてないチョコレートを使うと、チョコレートの風味を高めやすい。 -
レシピ/ジェラート/カルピスジェラート
コンセプト 5倍濃縮のカルピスで作る普通のジェラート。 材料 水 355g カルピス 100g 砂糖 25g トレハロース 20g 成分 重量 500g 水分 79.7% 甘味度 16.8% たんぱく質 0.4% 作り方 全材料を混ぜる。 エージングする。 アイスクリームメーカーにかける。 -
レシピ/ジェラート/りんごのジェラート
コンセプト りんごジュースで作る普通のジェラート。 材料 りんごジュース 500g 砂糖 45g トレハロース 22g りんごジュースは混濁タイプが良い。 成分 水分 78% 甘味度 20.6% 作り方 全材料を混ぜる。 エージングする。 アイスクリームメーカーにかける。 評価 風味 ★★★★★ りんごそのもの。 なめらかさ ★★★ アイスバーに近い。 柔らかさ ★ アイスクリームスクープが通らない。 硬すぎる。 -
レシピ/楽天レシピ移行済み/キャラメルナッツのアイスクリーム
コンセプト 作りやすいように生クリームを半パック使った。 材料 牛乳 300g 生クリーム(乳化剤入り) 100g カラメル 85g キャラメルナッツ 20g 塩 0.75g 成分 トッピング 含まない 含む 重量 490g 510g 水分 63.7% 61.3% 甘味度 16.8% 18.1% 乳固形分 18.0% 17.3% 乳脂肪分 11.5% 11.0% たんぱく質 2.9% 3.3% 脂質 11.6% 12.0% 作り方 キャラメルナッツ以外の全材料を混ぜてカラメルを煮溶かす。 エージングする。 キャラメルナッツを3mm角程度に砕く。 アイスクリームメーカーにかける。 キャラメルナッツを加える。 -
レシピ/シャーベット/ぶどうシャーベット
コンセプト ぶどうジュースで作る普通のシャーベット。 材料 ぶどうジュース 500g 成分 水分 84.8% 甘味度 19.5% 作り方 アイスクリームメーカーにかける。 -
レシピ/シャーベット/オレンジシャーベット
コンセプト オレンジジュースで作る普通のシャーベット。 材料 オレンジジュース 500g 砂糖 60g 成分 水分 78.6% 甘味度 20% 作り方 オレンジジュースと砂糖を混ぜる。 アイスクリームメーカーにかける。 -
レシピ/ジェラート/濃厚フローズンヨーグルト
コンセプト 水切りヨーグルトを使ったフローズンヨーグルト。 材料 ヨーグルト(全脂無糖) 800g 砂糖 75g 水切り 400g 成分 重量 475g 水分 63.4% 甘味度 17.0% 乳固形分 20.7% 乳脂肪分 5% たんぱく質 6.0% 脂質 5.0% 炭水化物 24.0% 作り方 ヨーグルトを半日程度水切りする。 水切りヨーグルトが400gになるように乳清を足す。 全材料を混ぜる。 エージングする。 アイスクリームメーカーにかける。 -
レシピ/アイスバー/紙パック飲料のアイスバー
コンセプト 紙パック飲料をアイスバーにする。 紙パック飲料とは書いてあるが、別に紙パックでなくても良い。 材料 加糖 なし あり 紙パック飲料 500g 砂糖 125g 65g 塩 小さじ1/8 紙パック飲料が加糖されているかどうかで砂糖の量が違う。 既に塩が入っている場合、塩は入れない。 作り方 全材料を混ぜる。 エージングする。 アイスクリームメーカーにかける。 アイスバーの型に入れる。 評価 味わいカルピス メロン メロン感が薄い。 逆襲の!ガチすっぱいレモン 酸っぱいだけでレモン感が薄い。 ミックスフルーツジュース(オレンジ・りんご・パイナップル) 甘みがやや強いがおいしい。 やさしい十勝のむヨーグルト レモン 乳脂肪分が少ないからか安っぽい味。 緑茶 抹茶シロップをかけたかき氷のような味。 キリートレモン 製作中。 -
資料/資料/考察/DL-0272とBH-941Pの比較(ジェラート編)
概要 条件材料 成分 レシピ 結果 結論 概要 「蓄冷ポットを使うタイプ」の最人気であるDL-0272と「冷凍庫で撹拌するタイプ」の最人気であるBH-941Pで同じジェラートを作って比較。 条件 材料とレシピ以外はアイスクリーム編?と同じ。 材料 ヨーグルト 450g 上白糖 85g トレハロース 20g 成分 水分 71.4% 甘味度 17.5% 乳固形分 9.8% 乳脂肪分 2.4% たんぱく質 2.8% 脂質 2.4% レシピ 全材料を混ぜる チルドルーム(3℃)で24時間エージング アイスクリームメーカーにかける 冷凍庫で冷やしたタッパーに移し替える 冷凍庫(-18℃)で半日冷やす 結果 名称 DL-0272 BH-941P 見た目 特に問題なし デコボコ。1mm程度の氷結晶が見える 移しやすさ 保冷されてるのでゆっくり移せる 側面から溶けていくので... -
レシピ/シャーベット/濃厚カルピスシャーベット
コンセプト 5倍濃縮のカルピスを2.5倍に薄めたシャーベット。 材料 水 300g カルピス 200g 成分 重量 500g 水分 76.8% 甘味度 20% たんぱく質 0.8% 作り方 全材料を混ぜる。 アイスクリームメーカーにかける。 -
レシピ/アイスバー/みかんとレモンのアイスバー
コンセプト ポッカレモン100(120ml) を半分使ったアイスバー。 みかんとはちみつレモンのアイスバー?よりも単価が安い。 450ml版を買って小分け冷凍すれば更に単価が下り、250円/kg(20円/80ml)程度。 材料 水 270g みかん缶詰の果肉 115g 砂糖 80g レモン果汁 60g 塩 0.75g 成分 みかん 入れない 入れる 重量 405g 526g 水分 80.0% 80.0% 甘味度 19.7% 17.8% 作り方 全材料を混ぜる。 エージングする。 アイスクリームメーカーにかける。 アイスバーの型に入れる。 -
レシピ/ジェラート/ミックスフルーツジェラート
コンセプト ミックスフルーツジュースで作る普通のジェラート。 固形分を増やして柔らかくすることを試みる。 水あめがなかったのでトレハロースを増やした。 材料 ミックスフルーツジュース 500g 砂糖 40g トレハロース 40g 塩 0.75g 成分 水分 76.5% 甘味度 19.7% 作り方 全材料を混ぜる。 アイスクリームメーカーにかける。 -
レシピ/ジェラート/みかんのフローズンヨーグルト
コンセプト ヨーグルトを半パック使ってみかんの缶詰と合わせた。 材料 ヨーグルト 225g みかん 235g 砂糖 80g トレハロース 15g 成分 水分 71.2% 甘味度 19% 乳固形分 4.9% 乳脂肪分 1.2% たんぱく質 1.6% 脂質 1.2% 作り方 みかんをピューレにする。 全材料を混ぜる。 エージングする。 アイスクリームメーカーにかける。 -
レシピ/ジェラート/完成度★★/ぶどうジェラート
コンセプト ぶどうジュースで作る普通のジェラート。 安定剤を使っていないため、市販のジェラートと違って粘度がない点に注意。 材料 ぶどうジュース 480g トレハロース 20g 成分 水分 81.7% 甘味度 20.5% 作り方 全材料を混ぜる。 アイスクリームメーカーにかける。 評価 甘みが弱い。 実際の甘味度は13%くらいしかないのかもしれない。 -
レシピ/ジェラート/カルピスのフローズンヨーグルト
コンセプト 一般的なヨーグルトを1パック使い、カルピスで味付けする。 材料 ヨーグルト(全脂無糖) 450g カルピス(5倍濃縮) 110g 砂糖 45g 塩 0.75g 成分 重量 600.75g 水分 73.3% 甘味度 17.4% 乳固形分 12.7% 乳脂肪分 2.2% 作り方 全材料を混ぜる エージングする アイスクリームメーカーにかける - @wiki全体から「レシピ/セミフレッド」で調べる