家庭で作るアイスクリーム
オレンジジェラート
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コンセプト
オレンジジュースで作る普通のジェラート。オレンジシャーベットと異なり、トレハロースを使ってなめらかにしている。
安定剤を使っていないため、市販のジェラートと違って粘度がない点に注意。
材料
オレンジジュース | 500g |
砂糖 | 47g |
トレハロース | 23g |
成分
水分 | 77.6% |
甘味度 | 19.2% |
作り方
- 全材料を混ぜる。
- アイスクリームメーカーにかける。
評価
風味 | ★★★★★ | オレンジそのもの。 |
なめらかさ | ★★★★ | わずかに微小氷がある程度。 |
柔らかさ | ★★ | アイスクリームスクープが何とか通る。 |
アイスクリームメーカーにかけた後にアイスバーにしたほうが良い。