家庭で作るアイスクリーム
ハーゲンダッツ グリーンティー風アイスクリーム
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レシピ考案の流れ
1.初期配合
原材料解析から得られたデータを生クリーム150g分に換算する。材料
牛乳 | 311g |
生クリーム | 150g |
砂糖 | 82g |
脱脂粉乳 | 18g |
卵黄 | 14g |
抹茶 | 12g |
2.卵黄の除去
卵黄は使いたくないので、卵黄を除去して牛乳を増やす。たんぱく質が減少したので、牛乳を減らして脱脂粉乳で補完する。
脂質が足りないので、牛乳を減らして相対的に脂質を上げる。
甘味度が上がったので、砂糖を減らして調整する。
抹茶を全重量の1/50になるように変更。
材料
牛乳 | 289g |
生クリーム | 150g |
砂糖 | 74g |
脱脂粉乳 | 22g |
抹茶 | 11g |
3.数値丸め
数値が半端なので、丸める。牛乳は50g単位で切り上げ、以後変更しない。
脱脂粉乳は20gに減らす。
甘味度が下がったので、砂糖は80gに増やす。
抹茶は全重量の1/50になるように変更。
3.試作後の調整
やや甘みが足りないが、成分通りなので完成。必要であれば、砂糖は5g単位で足していく。