コンセプト

「ハーゲンダッツ ミルククラシック」と同等の成分を目指したアイスクリーム。

材料

牛乳 249g
生クリーム 140g
砂糖 83g
脱脂粉乳 19g
卵黄 9g
0.5g
牛乳はホモ低温殺菌を使う。
生クリームは乳化剤が含まれてないものを使う。

成分

重量 500.5g
水分 58.3%
甘味度 17.3%
乳固形分 24%
乳脂肪分 14.5%
たんぱく質 3.7%
脂質 15.1%

作り方

  1. 全材料でアングレーズを炊く
  2. エージングする
  3. アイスクリームメーカーにかける