家庭で作るアイスクリーム
ハーゲンダッツ リッチミルク風アイスクリーム
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コンセプト
ハーゲンダッツ リッチミルク と同等の成分を目指したアイスクリーム。材料
牛乳 | 278g |
生クリーム | 126g |
砂糖 | 70g |
脱脂粉乳 | 17g |
卵黄 | 8g |
塩 | 0.5g |
生クリームは乳化剤が含まれてないものを使う。
成分
重量 | 500.5g |
水分 | 62.0% |
甘味度 | 14.8% |
乳固形分 | 23.0% |
乳脂肪分 | 13.5% |
たんぱく質 | 3.7% |
脂質 | 14.0% |
炭水化物 | 19.2% |
作り方
- 全材料でアングレーズを炊く
- エージングする
- アイスクリームメーカーにかける