家庭で作るアイスクリーム
塩キャラメルナッツのアイスクリーム
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レシピ考案の流れ
1.初期配合
ホワイトベースのアイスクリーム ・カラメル ・キャラメルナッツ をベースにする。キャラメルナッツをトッピングすることで全体的に甘くなるので、甘味度は低めに見積もる。
キャラメルナッツはとりあえず全重量の1/50とする。
塩は資料より全重量の0.5%とする。
材料
牛乳 | 300g |
生クリーム | 100g |
砂糖 | 75g |
水 | 32.5g |
脱脂粉乳 | 15g |
塩 | 2.5g |
ナッツ | 10g |
砂糖 | 10g |
水 | 5g |
2.数値丸め
水が32.5gと半端なので、30gに減らす。塩を小さじに換算する。
材料
牛乳 | 300g |
生クリーム | 100g |
砂糖 | 75g |
水 | 30g |
脱脂粉乳 | 15g |
塩 | 小さじ1/2 |
ナッツ | 10g |
砂糖 | 10g |
水 | 5g |
3.試作後の調整
キャラメルナッツが足りなかったので、倍量に増やす。キャラメルナッツが増えたことで甘みを抑えられるので、砂糖を5g減らす。
材料
牛乳 | 300g |
生クリーム | 100g |
砂糖 | 70g |
水 | 30g |
脱脂粉乳 | 15g |
塩 | 小さじ1/2 |
ナッツ | 20g |
砂糖 | 20g |
水 | 10g |