家庭で作るアイスクリーム
ホワイトベースのアイスクリーム
最終更新:
home-icecream
-
view
コンセプト
卵黄を使わず何の味付けもしないアイスクリーム。作りやすいように生クリームを1パックの半分、牛乳は1.5カップ使用。
ボディ感を高めるために脱脂粉乳を使用。
ここから他のアイスクリームに派生していく。
材料
牛乳 | 300g |
生クリーム(乳化剤入り, 脂肪分40%~) | 100g |
砂糖 | 80g |
脱脂粉乳 | 10g |
塩 | 0.75g(小さじ1/8) |
成分
重量 | 485g |
水分 | 64.3% |
甘味度 | 16.1% |
無脂乳固形分 | 8.5% |
乳脂肪分 | 11.6% |
たんぱく質 | 3.1% |
脂質 | 11.6% |
作り方
- 全材料を混ぜる。
- 砂糖が溶けるまで加熱する。
- エージングする。
- アイスクリームメーカーにかける。