家庭で作るアイスクリーム
ハーゲンダッツ グリーンティー風アイスクリーム
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コンセプト
ハーゲンダッツ グリーンティー と同等の成分を目指したアイスクリーム。材料
牛乳 | 265g |
生クリーム | 128g |
砂糖 | 70g |
脱脂粉乳 | 15g |
抹茶 | 10g |
卵黄 | 12g |
生クリームは乳化剤が含まれてないものを使う。
成分
重量 | 500g |
水分 | 54.7% |
甘味度 | 14.7% |
乳固形分 | 22.4% |
乳脂肪分 | 13.5% |
たんぱく質 | 4.2% |
脂質 | 14.4% |
炭水化物 | 19.7% |
作り方
- 全材料でアングレーズを炊く
- エージングする
- アイスクリームメーカーにかける