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コンセプト

ハーゲンダッツ グリーンティー 」と同等の成分を目指したアイスクリーム。

材料

牛乳 239g
生クリーム 118g
砂糖 88g
脱脂粉乳 24g
抹茶 20g
卵黄 12g
牛乳はホモ低温殺菌を使う。
生クリームは乳化剤が含まれてないものを使う。

成分

重量 502g
水分 54.8%
甘味度 18.4%
乳固形分 22.5%
乳脂肪分 12.5%
たんぱく質 5.2%
脂質 13.4%

作り方

  1. 全材料でアングレーズを炊く
  2. エージングする
  3. アイスクリームメーカーにかける