家庭で作るアイスクリーム
ハーゲンダッツ ストロベリー風アイスクリーム
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コンセプト
ハーゲンダッツ ストロベリー と同等の成分を目指したアイスクリーム。材料
牛乳 | 134g |
生クリーム | 144g |
いちご | 115g |
砂糖 | 72g |
脱脂粉乳 | 24g |
卵黄 | 10g |
生クリームは乳化剤が含まれてないものを使う。
成分
重量 | 500g |
水分 | 59.6% |
甘味度 | 16.7% |
乳固形分 | 22.6% |
乳脂肪分 | 14.0% |
たんぱく質 | 3.6% |
脂質 | 14.7% |
炭水化物 | 21.1% |
作り方
- いちご10g(約1粒)を5mm角程度にカットする。
- 残りのいちごをピューレにし、裏ごしする。
- 1と2を混ぜ、砂糖をまぶして10分程度置く。
- 全材料でアングレーズを炊く。
- エージングする。
- アイスクリームメーカーにかける。