家庭で作るアイスクリーム
書籍
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はじめに
アイスの本はほとんどなく、以下に上げたものでほぼ全てである。実用的には「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット」と「素材を愉しむアイスクリームレシピ」の2冊で十分。
主な本
総合
ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト&リッチな45レシピ
ホワイトベース・イエローベース・シャーベットとひと通り揃っている。おすすめ。
アイスクリームの本―なめらかアイス。ひんやりソルベ。 (マイライフシリーズ 704 特集版)
「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト&リッチな45レシピ」の方が良い。毎日食べたいホームメイド・アイスクリーム
「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト&リッチな45レシピ」の方が良い。材料を限定したもの
卵をまったく使わない 野菜とくだものた~っぷり ハッピーアイスクリーム!
牛乳の味を前面に出しており、果物を使うものでも果物の味が牛乳に負けてしまっている。牛乳にフレーバーで味付けするタイプなら問題ない。
旧版の本もあるが、基本的に内容は変わらない。
100%植物性! ミハネアイスのアイスクリーム ~卵、牛乳、生クリーム、砂糖不使用でこんなになめらか、こんなにおいしい!~
牛乳を豆乳に、生クリームを豆腐に、卵黄をタピオカ粉に、砂糖をアガベシロップに置き換えたもの。アレルギーなど特別な理由があるならこれしかないが、一般向けではない。
アイスクリーム大好き! 手作りだからヘルシー&おいしい
生クリームを使わずに牛乳だけで作る本。牛乳で作るアイスクリーム
「アイスクリーム大好き! 手作りだからヘルシー&おいしい」の第2弾。第1弾よりも手順がシンプルになっている。
生クリームを使わず牛乳と卵黄でアングレーズを炊くのが基本。
ジェラートに近いが卵黄を使うのでジェラートではない。
アイスバー
PALETAS おうちで作るフローズン・フルーツバー
アイスバー専門の本。アイスクリームメーカーを使うものもある。
一年中おいしいアイスデザート
アイスバーがメインだが、かき氷やフラッペなども含まれる。業務用
素材を愉しむアイスクリームレシピ―フレンチ、イタリアン、パティスリー、それぞれの方法
技術的なことが書かれている。アイスクリーム 基本とバリエーション: 105のフレーバーとシンプルデザート
業務用の機材や材料を使っている。技術的なことには触れられておらず、完全に業務向けである。
アイスクリーム (食品加工シリーズ)
専門的な知識について書いてある。販売向け。