家庭で作るアイスクリーム
日本アイスクリーム協会のレシピ
最終更新:
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水分 | 63.4% |
甘味度 | 13.9% |
乳固形分 | 22.4% |
乳脂肪分 | 11.3% |
卵脂肪分 | 0.6% |
たんぱく質 | 4.4% |
脂質 | 12% |
種類別 | アイスクリーム |
- 脱脂粉乳を使う理由
- 水分を減らしてたんぱく質を増やすため。
- 水あめだと水分は減らせるがたんぱく質を増やせない。
- 牛乳→生クリーム→卵黄という順番で加える理由
- 生クリームを効率良く乳化させたいため。
- 乳化させるのは生クリームの乳脂肪分なので、生クリームと卵黄が近い方が良い。
- 例えば卵黄→生クリーム→牛乳とすると、卵黄は沈んでいるのに比重の低い乳脂肪分は浮いてしまうため、卵黄と乳脂肪分が離れてしまう。
- よく練る理由
- ムラ防止のため。
- アングレーズを炊かない理由
- 失敗リスクがあるため。
- もちろん炊いた方がおいしい。