家庭で作るアイスクリーム
ゲル化剤
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ゼラチン
注意点
- タンパク質分解酵素を持つものは加熱しないと固まらない
- 酸度が強いものは固まりにくい
- 完全に固まるまでは丸一日かかる(ゼラチンは時間が経つほど硬くなる)
- 製品によって性質が異なる
分量
不明。アイスクリームメーカーを使わないレシピでは500gのジュースに対して5g程度使われるが、味と食感を損ねる。
アイスクリームメーカーを使う場合は更に減らせる。
3gでも多い。
扱い方
- 10倍の水にゼラチンを入れて30分以上放置する。
- 1を50~60℃まで上げて溶かす。
- 20℃以上に温めた全材料に2を入れて混ぜる。(ホイップクリームは5℃程度まで下がってから加える)
- 3を18時間程度冷やして固める。
- ホイッパーで十分に解きほぐす。
- アイスクリームメーカーにかける。
加熱しても問題ないなら、全材料をまとめて50~60℃に加熱しても良い。
材料によっては60℃でも溶けないことがあるが、沸騰させてしまうと固まらなくなるので注意。
ゼラチンを茶こしに入れて鍋で加熱するのが分かりやすい。