家庭で作るアイスクリーム
ハーゲンダッツ バニラ風アイスクリーム
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コンセプト
ハーゲンダッツ バニラ と同等の成分を目指したアイスクリーム。材料
牛乳 | 253g |
生クリーム | 145g |
砂糖 | 69g |
脱脂粉乳 | 21g |
卵黄 | 12g |
バニラビーンズ | 1本 |
生クリームは乳化剤が含まれてないものを使う。
成分
重量 | 500g |
水分 | 59.8% |
甘味度 | 14.6% |
乳固形分 | 25.0% |
乳脂肪分 | 15.0% |
たんぱく質 | 4.0% |
脂質 | 15.8% |
炭水化物 | 19.3% |
作り方
- 全材料でアングレーズを炊く
- エージングする
- アイスクリームメーカーにかける