家庭で作るアイスクリーム
砂糖
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基本となる甘味料。
常温では水の約2倍の量が溶けるので、常温で溶け残ることはまずない。
ある程度撹拌して半日もエーシングすれば、溶け残ることはないだろう。
常温では水の約2倍の量が溶けるので、常温で溶け残ることはまずない。
ある程度撹拌して半日もエーシングすれば、溶け残ることはないだろう。
- グラニュー糖
- 甘味度は1.00。
- サラサラしているので扱いやすい。
- 基本的にはこれを使うが、上白糖があるならそれで良い。
- 上白糖
- 甘味度は0.99。
- 舐めてみるとグラニュー糖より甘く感じるが、それは表面の転化糖が砂糖より甘いため。
- 全体としてみればグラニュー糖より甘くない。
- 砂糖の中では最も単価が安い。
- 三温糖
- 甘味度は0.99。
- ただし、カラメル化しているので甘味を感じやすい。
- 黒糖
- 甘味度は0.90。
- 独特の味があるので、これだけでも味付け可能。