家庭で作るアイスクリーム
セミフレッド
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はじめに
作り方/ジェラートも参照すること。撹拌しない
セミフレッドは撹拌せず型に入れて作る。この点では撹拌しないアイスバーと同じだが、アイスバーと違ってシャリシャリ感を消さなければならない。
オーバーランを上げる
柔らかくし更にシャリシャリ感を抑えるために、オーバーランを上げる。生クリームばかりだとくどい味になってしまうため、イタリアンメレンゲも使うと良い。
シャリシャリ感をなくす
アイスクリームやジェラートと同じだが、アイスクリームメーカーに頼れないので材料を工夫するしかない。固形分を増やし、できればトレハロースを使いたい。
半分以上が固形分
他のアイスクリームは半分以上が水分だったが、セミフレッドは半分以上が固形分である。甘味料で固形分を増やすのは難しいので、卵黄・生クリーム・トッピングなどで固形分を増やす。