はじめに

作り方/ジェラートも参照すること。

撹拌しない

セミフレッドは撹拌せず型に入れて作る。
この点では撹拌しないアイスバーと同じだが、アイスバーと違ってシャリシャリ感を消さなければならない。

オーバーランを上げる

柔らかくし更にシャリシャリ感を抑えるために、オーバーランを上げる。
生クリームばかりだとくどい味になってしまうため、イタリアンメレンゲも使うと良い。

シャリシャリ感をなくす

アイスクリームやジェラートと同じだが、アイスクリームメーカーに頼れないので材料を工夫するしかない。
固形分を増やし、できればトレハロースを使いたい。

半分以上が固形分

他のアイスクリームは半分以上が水分だったが、セミフレッドは半分以上が固形分である。
甘味料で固形分を増やすのは難しいので、卵黄・生クリーム・トッピングなどで固形分を増やす。

温度を上げる

ジェラートと同じくある程度温度を上げる。