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2014年7月10日「秘密のケンミンSHOW」で紹介された、長野県安曇野市の郷土料理。

円揚げ(つぶらあげ)とは…

信州安曇野の北アルプスからの豊かな湧水で育てられた新鮮なニジマスを、水揚げ後、ただちに開いてフライにし、丸く揚げた辰巳のオリジナル食品です。
ニジマスの筋肉が生きているうちに急速に加熱することで、皮と身の収縮率の違いから出来上がりがくるりと丸くなっている。

 

カルシウムが豊富でEPA(血液の浄化)・DHA(脳の活性化)も非常に多く含まれており、年配の方から成長盛りのお子様まで、頭も骨も丸ごと食べられるように仕上がっている。
栄養価の高い食品として、学校給食にも採用されている。

 

・レシピ
「新鮮なニジマス」が必要になるため
本格的につくるには難易度が高い料理。


レシピはいたってシンプルだ


材料
・新鮮なニジマス(1尾80~100グラムくらいのもの)
・砂糖
・しょうゆ
・みりん
・酒

①まずは調味液をつくる(~3尾分の分量)
{・砂糖大さじ2+しょうゆ大さじ1+みりん大さじ1+酒大さじ1}
→煮立てておく


②新鮮なニジマスを背開きにして(はらわたはとる)、薄くかたくり粉をまぶす。
③160℃くらいで揚げる(新鮮だとくるりと丸くなる)
(2度揚げするとカラッとなるとの声も)


④揚げたてのニジマスを煮立てていた調味液に入れて、出す

⑤完成
 

 

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