家庭で作るアイスクリーム
りんごのフローズンヨーグルト
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コンセプト
ヨーグルトを半パック使ってりんごジュースと合わせた。材料
ヨーグルト | 200g | 225g |
---|---|---|
りんごジュース(混濁) | 250g | 250g |
砂糖 | 60g | 65g |
塩 | 0.75g(小さじ1/8) |
成分
重量 | 511g | 541g |
水分 | 77.2% | 77.0% |
甘味度 | 18.1% | 18.0% |
乳固形分 | 4.8% | 5.1% |
乳脂肪分 | 1.1% | 1/2% |
たんぱく質 | 1.5% | 1.5% |
脂質 | 1.2% | 1.2% |
作り方
- 全材料を混ぜる。
- エージングする。
- アイスクリームメーカーにかける。
評価
風味 | ★★★★★ | りんごとヨーグルト両方の味がよく出ている。 |
なめらかさ | ★★★★ | わずかに微小氷がある程度。 |
柔らかさ | ★★★ | アイスクリームスクープがそこそこ通る。 |
転化糖を使えばより柔らかくなるのではないかと思う。