概要

「蓄冷ポットを使うタイプ」の最人気であるDL-0272と「冷凍庫で撹拌するタイプ」の最人気であるBH-941Pで同じジェラートを作って比較。

条件

材料とレシピ以外はアイスクリーム編と同じ。

材料

ヨーグルト 450g
上白糖 85g
トレハロース 20g

成分

水分 71.4%
甘味度 17.5%
乳固形分 9.8%
乳脂肪分 2.4%
たんぱく質 2.8%
脂質 2.4%

レシピ

  1. 全材料を混ぜる
  2. チルドルーム(3℃)で24時間エージング
  3. アイスクリームメーカーにかける
  4. 冷凍庫で冷やしたタッパーに移し替える
  5. 冷凍庫(-18℃)で半日冷やす

結果

名称 DL-0272 BH-941P
見た目 特に問題なし デコボコ。1mm程度の氷結晶が見える
移しやすさ 保冷されてるのでゆっくり移せる 側面から溶けていくので素早く移さなければならない
シャリシャリ感 歯触りはあるが舌触りはない シャーベット状態
柔らかさ アイスクリームスクープがそこそこ使える アイスクリームスクープが問題なく使える
DL-0272は市販のフローズンヨーグルトと遜色ない出来栄えだが、BH-941Pはシャーベットと何の変わりもなかった。

結論

市販並になめらかなジェラートを作りたければ、DL-0272の方が良い。
BH-941Pでジェラートは作れない。