家庭で作るアイスクリーム
凝固点降下
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砂糖を転化糖に変えると、アイスクリームが柔らかくなる。
これは、凝固温度がより下がっているためである。
凝固点降下[℃]=(甘味料の質量[g]÷水の質量[g])÷甘味料のモル質量[g/mol]×1860
であるため、甘味料の質量/甘味料のモル質量に比例して凍りにくくなる。
例えば甘味度0.2の水の凝固温度は
砂糖:-1.09℃
転化糖:-1.48℃
となる。
これは、凝固温度がより下がっているためである。
凝固点降下[℃]=(甘味料の質量[g]÷水の質量[g])÷甘味料のモル質量[g/mol]×1860
であるため、甘味料の質量/甘味料のモル質量に比例して凍りにくくなる。
例えば甘味度0.2の水の凝固温度は
砂糖:-1.09℃
転化糖:-1.48℃
となる。