家庭で作るアイスクリーム
DL-0272付属レシピ
最終更新:
home-icecream
-
view
バニラアイスクリーム
水分 | 39.4% |
甘味度 | 20.4% |
乳固形分 | 33.1% |
乳脂肪分 | 29.5% |
卵脂肪分 | 4.3% |
たんぱく質 | 3.4% |
脂質 | 33.9% |
種類別 | アイスクリーム |
オレンジシャーベット
未考察イタリアンジェラード(バニラ)
水分 | 65.6% |
甘味度 | 14% |
乳固形分 | 21.2% |
乳脂肪分 | 9.9% |
たんぱく質 | 4.1% |
脂質 | 9.9% |
種類別 | アイスクリーム |
やや甘味度が低めだが、すぐ食べる分には問題ない。
脱脂粉乳を溶かすためか、混ぜて加熱している。
ちなみに、「ジェラード」ではなく「ジェラート」が正しい。
抹茶アイスクリーム
水分 | 52.1% |
甘味度 | 17.7% |
乳固形分 | 18.8% |
乳脂肪分 | 14.6% |
卵脂肪分 | 6% |
たんぱく質 | 5.2% |
脂質 | 20.7% |
種類別 | アイスクリーム |
脂質が高すぎ。
小豆アイスクリーム
水分 | 54.5% |
甘味度 | 不明 |
乳固形分 | 9% |
乳脂肪分 | 5.7% |
卵脂肪分 | 2.7% |
たんぱく質 | 4.8% |
脂質 | 8.7% |
種類別 | ラクトアイス |
かなりさっぱり目に仕上がっている。
チョコレートアイスクリーム
水分 | 46.1% |
甘味度 | 21.4% |
乳固形分 | 17.5% |
乳脂肪分 | 13.5% |
卵脂肪分 | 5.5% |
たんぱく質 | 5.1% |
脂質 | 23.8% |
種類別 | アイスクリーム |
甘味度がやや高い。
水分が少なすぎ。
脂質も高すぎ。
ストロベリーアイスクリーム
水分 | 64.6% |
甘味度 | 16.5% |
乳固形分 | 15.1% |
乳脂肪分 | 12.5% |
卵脂肪分 | 1.7% |
たんぱく質 | 2.2% |
脂質 | 14.3% |
種類別 | アイスクリーム |
レモン汁はいちごの変色を防ぐため。
ハーゲンダッツ・ストロベリーよりいちごが多い。
他と違って風味が強いものを使ってないため、やや卵臭いのではないかと思う。