家庭で作るアイスクリーム
茶葉
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抽出方法
水に茶葉を入れて沸騰させて蒸らす。これは茶葉によっては通常の扱いと異なるが、それは「一番おいしく飲める温度にする」という意味であり、アイスクリームの材料として使う場合は濃く抽出できれば良い。
種類にもよるが、ティーバック1袋≒2gで150gのお茶を抽出でき、蒸らしの時間を長くすればその2倍は抽出できる。
水で抽出する場合
- 水に茶葉を入れる
- 1を沸騰させる
- 蓋をして数分間蒸らす
牛乳で抽出する場合
- 茶葉を少量の熱湯で蒸らす
- 1に牛乳を加える
- 2を沸騰させる
- 蓋をして数分間蒸らす
保水量
茶葉は最低でも重量の3倍程度の水を吸う。これは絞っても容易に抜けるものではないため、水分を吸うことを前提にレシピを考えなければならない。
トッピング方法
- 取り除く
- なめらかにしたければ入れない。
- 煮出したら茶こしで濾す。
- 十分に水分を絞る。
- そのまま入れる
- 細かく粉砕されている茶葉はそのまま入れられる。
- 煮出したらそのままにする。
- すり潰して入れる
- ほとんど粉砕されていない茶葉はすり潰さないと食感を損ねる。
- 煮出したら茶こしで濾す。
- 十分に水分を絞る。
- すり鉢ですり潰す。