家庭で作るアイスクリーム
甘味料
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溶かし方
固形分30%程度でも溶け残りが出るので、以下の方法でしっかりと溶かす。- 溶けるまで撹拌する
- ある程度温めて溶かす(50℃程度でも十分溶ける)
- エージングする
選び方
砂糖
一番味に影響がないのがグラニュー糖だが、上白糖もそれほど変わりはない。黒糖や三温糖のような色付きの砂糖は味と見た目に大きな影響が出るし、甘味度もかなり異なる。
蜂蜜
純粋な蜂蜜と蜂蜜入りシロップの2つがあるので注意。甘味度的には大差ない。
水あめ
風味を期待するものではないので、安い水あめで良い。韓国の水あめは水分が多いので適さない。