イタリアンメレンゲを作る

卵白はイタリアンメレンゲにする。
殺菌と保型性向上が目的。
フレンチメレンゲ *1 では殺菌されない上にほとんど保型性がないので、アイスクリームメーカーにかけているうちに気泡が抜けてしまう。

保存する場合は冷凍する

卵白はそのまま冷凍保存できる。