アイスクリームは大きく分けて以下の材料で構成される。
ベースとなる材料
味のベースとなり、必ず入れる材料。
オーバーランを上げる材料
オーバーランを上げるための材料。
甘味料
甘味度を上げる材料。
安定剤
シャリシャリ感をなくしたり保型性をあげたりするための材料。
香料
香りを加えるための材料。
トッピング
ピューレにせず使う材料。