家庭で作るアイスクリーム
フローズンヨーグルト(生クリーム入り)
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コンセプト
50gだけ余った生クリームを使用。ヨーグルトは400gパックと450gパックの2つに対応。
材料
ヨーグルト(全脂無糖) | 400g | 450g |
砂糖 | 80g | 90g |
生クリーム | 50g | 50g |
トレハロース | 18g | 21g |
塩 | 0.75g | 0.75g |
成分
重量 | 550g | 612g |
水分 | 68.6% | 68.8% |
甘味度 | 16.6% | 16.8% |
乳固形分 | 13.5% | 13.1% |
乳脂肪分 | 6.2% | 5.8% |
たんぱく質 | 2.8% | 2.8% |
脂質 | 6.2% | 5.8% |
作り方
- 生クリームを八分立てにする
- 全材料を混ぜる
- エージングする
- アイスクリームメーカーにかける