家庭で作るアイスクリーム
水あめ
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砂糖より低甘味度の甘味料の中では最も単価が安く入手しやすい。
甘味度の調整に使う。
他の甘味料と違い、少量加えるとアイスクリームが硬くなってしまう。(逆に大量に加えた場合は凝固点降下が起きるので柔らかくなる)
おそらく分子量ではなくデキストリンに由来するものだと思われる。
甘味度の調整に使う。
他の甘味料と違い、少量加えるとアイスクリームが硬くなってしまう。(逆に大量に加えた場合は凝固点降下が起きるので柔らかくなる)
おそらく分子量ではなくデキストリンに由来するものだと思われる。