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コンセプト

作りやすいように生クリームを半パック使った。

材料

牛乳 300g
生クリーム(乳化剤入り) 100g
カラメル 85g
キャラメルナッツ 20g
0.75g

成分

トッピング 含まない 含む
重量 490g 510g
水分 63.7% 61.3%
甘味度 16.8% 18.1%
乳固形分 18.0% 17.3%
乳脂肪分 11.5% 11.0%
たんぱく質 2.9% 3.3%
脂質 11.6% 12.0%

作り方

  1. キャラメルナッツ以外の全材料を混ぜてカラメルを煮溶かす。
  2. エージングする。
  3. キャラメルナッツを3mm角程度に砕く。
  4. アイスクリームメーカーにかける。
  5. キャラメルナッツを加える。