家庭で作るアイスクリーム
ヨーグルトのセミフレッド
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コンセプト
ヨーグルトで作る普通のセミフレッド。材料
- イタリアンメレンゲ用
砂糖 64g 水 32g 卵白 32g トレハロース 5g - ホイップクリーム用
生クリーム 200g トレハロース 20g - その他
ヨーグルト 200g 砂糖 16g
成分
重量 | 559g(水が10g蒸発) |
水分 | 58.5% |
甘味度 | 16.7% |
乳固形分 | 22.4% |
乳脂肪分 | 17.1% |
たんぱく質 | 2.6% |
脂質 | 17.1% |
作り方
- 砂糖64g・トレハロース5g・水・卵白でイタリアンメレンゲを作る。
- 生クリームに残りのトレハロースを加え、八分立てにする。
- ヨーグルトと残りの砂糖を混ぜる。
- 全材料を混ぜる。
- 型に入れて凍らせる。