コンセプト

ヨーグルトで作る普通のセミフレッド。

材料

イタリアンメレンゲ用
砂糖 64g
32g
卵白 32g
トレハロース 5g
ホイップクリーム用
生クリーム 200g
トレハロース 20g
その他
ヨーグルト 200g
砂糖 16g

成分

重量 559g(水が10g蒸発)
水分 58.5%
甘味度 16.7%
乳固形分 22.4%
乳脂肪分 17.1%
たんぱく質 2.6%
脂質 17.1%

作り方

  1. 砂糖64g・トレハロース5g・水・卵白でイタリアンメレンゲを作る。
  2. 生クリームに残りのトレハロースを加え、八分立てにする。
  3. ヨーグルトと残りの砂糖を混ぜる。
  4. 全材料を混ぜる。
  5. 型に入れて凍らせる。